به گزارش مجله خبری نگار،در قدیم تمامی مواد غذایی خانوارها در منزلشان تهیه میشد و راز سلامتی و سرزندگی و طول عمر بالای پیشینیان ما همین بوده است پس بهتر است ماهم تا جایی که امکانش هست از مواد غذایی آماده دوری کنیم و به تهیه آنها در منزل روی بیاوریم.
شیر ۳ لیتر
ماست ۳ قاشق غذاخوری
ابتدا شیر را در یک قابلمه لعابی یا استیل به مقدار لازم بجوشانید، دقت داشته باشید که دلیل شل بودن یا سفت بودن ماست به جوشاندن شیر بستگی دارد به طوری که اگر شیر را در دمای ملایم مقداری حرارت دهیم که مواد جامد آن بیشتر باشد و حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد آب شیر تبخیر شود، ماست سفتی به دست میآوریم. بهتر است از شیر محلی و پاستوریزه نشده استفاده کنید. اگر شیر محلی نداشتید میتوانید از شیر ارگانیک پر چرب استفاده کنید.
مدام شیر را هم بزنید تا پروتئینهای شیر در ته ظرف انباشته و سفت نشوند.
پس از اینکه شیر جوشید حرارت گاز را خاموش کنید و شیر در ظرفی که میخواهید در آن ماست تهیه کنید بریزید.
بگذارید تا دمای شیر حدود ۴۰ درجه سانتی گراد پایین بیاید طوری که انگشت را نسوزاند. برای تست این موضوع انگشت کوچک خود را درون ظرف ماست ببرید و حدود ۱۰ ثانیه صبر کنید اگر دست شما نسوخت دما مناسب است.
۳ قاشق غذاخوری ماست را با کمی شیر مخلوط کنید و سپس به شیر بیافزایید. ماست باید قبل از اضافه شدن به دمای محیط رسیده باشد.
حالا ظرفی که شیر مایه زده شده در آن قرار دارد را درب دم کنی بگذارید سپس با پتو یا پارچه گرم ۴ یا ۵ ساعت بپوشانید تا دمای شیر پایین نیاید. این روش گرمخانه گذاری نام دارد. ظرف ماست پس از پتو پیچ شدن نباید تکان بخورد پس بعد از پتو پیچ کردن آن را تکان ندهید.
ظرف ماست را از پتو خارج کنید و درب آن را باز کنید پس از گذشت نیم ساعت ظرف ماست را آرام در یخچال بگذارید و تا چند ساعت به آن دست نزنید.
حدودا بعد از یک شب ماست شما حاضر است میتوانید آن را میل کنید.
اگر ماستی که مایه زده شده و گرفته را قبل از سرد شدن کامل، قاشقی داخل آن کنیم و یا تکان دهیم ماست آب میاندازد پس برای اینکه ماست آب نیندازد باید چندین ساعت ترجیحا یک روز در یخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد، اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت آن را دور نریزید و مصرف کنید.
آب ماست، سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئینهای محلول و ویتامینهای گروه B است.
ترش شدن ماست به علت، دمای بالای شیر مایه زده شده، تازه نبودن مایه ماست، مقدار زیاد مایه ماست، زمان تخمیر طولانی، دمای گرمخانه گذاری بالا، کندی سرد شدن ماست پس از خروج از گرمخانه است.
شیرین شدن یا بی مزگی ماست به علت، کمتر بودن دمای شیر مایه زده شده از دمای بدن، تازه بودن مایه ماست، شیرین بودن مایه ماست، زمان گرمخانه گذاری کوتاه (به دلیل نبودن زمان کافی برای ایجاد عطر و طعم خوشایند مواد مولد شیر مایه زده شده) است.
اگر ماستتان آب انداخت میتوانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید.
اگر ماستتان شور شد بهترین راه حل این است که آن را داخل یک کیسهی پارچهای تمیز بریزید، سر کیسه را گره بزنید و از یک جایی آویزان کنید و یک ظرف زیر آن قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود پس از انجام این کار اگر باز هم شور بود میتوانید هنگام مصرف با کمی آب رقیق کنید
برای حل مشکل شل بودن ماست ظرفتان را داخل یک ظرف پر از آب در حال جوش قرار بدهید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
ماست از دسر های ایرانی است که همراه غذا خورده میشود.
۱۵ دقیقه زمان برای آمادهسازی مواد اولیه و مایحتاج آن لازم است.
در حدود ۱۵ دقیقه زمان برای پخت و انتظار آن لازم میباشد.
را میتوانید در وعده دسر – سرو کنید.
مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر است.
نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه ماست
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۵دقیقه میباشد.
طرز تهیه ماست را میتوانید در وعده دسر – سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد.
منبع:اینفو